Cupcake del buon mattino e...giveaway di Arabafelice!

Qualche sera fa nel preparare la colazione per l''indomani  mi sono imbattuta in una ricottina dimenticata in frigo e allora ho pensato alla torta con ricotta, ma trasformata in cupcake, decisamente + carini e comodi per la colazione no? ...e da portare in ufficio anche!

Ingredienti (a me son venuti fuori 14 cupcakes, ma ovviamente dipende dalla misura degli stampini):
3 uova
250 g. zucchero
250 g. ricotta
180 g.farina
70 g. fecola di patate
40 g.olio di semi
qualche goccia di essenza di mandorle  (o altro aroma che preferite)
buccia di limone grattugiata
sale un pizzico
bicarbonato una puntina di cucchiaino
una bustina di lievito
marmellata per l'interno (o crema o nutella)
granella di zucchero
Battere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fin quando non diventeranno spumose, poi aggiungere la ricotta e continuare a frullare, incorporare pian piano anche l'olio, la fecola,la farina, il lievito e gli aromi.
Riempire per metà degli stampini da muffins foderati con i pirottini, versarci in ognuno un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro po' di impasto e spolverarli con granella di zucchero
Forno caldo a 180° per 25-30 min (poi ognuno conosce il proprio forno :-))

eccoli qui, buonissimi e soffici!
ed ecco l'interno, anche se la foto fa davvero schifo!

Con questa ricetta partecipo al giveaway della fantastica Stefania Arabafelice, per la quale nutro un'ammirazione smodata :-), categoria cupcakes  http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/11/marthellati-il-nuovo-giveaway-di.html